Quésadillas aux haricots noirs
Ingrédients
1 poivron rouge
2 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, finement émincées
1 boîte ( 2 tasse ou 540 ml) de haricots noirs
250 ml (1 tasse) de salsa
1 c. à thé de cumin moulu
50 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée
250 ml (1 tasse) d’un mélange de fromages cheddar et Monterey Jack, râpés
8 tortillas de blé entier de 17,5 cm (7po)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Parer le poivron, l’égrener et le couper en petits cubes.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, sur feu moyen. Ajouter l’oignon, le faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 3 minutes.
Incorporer le poivron et l’ail en remuant de temps à autre, environ 2 minutes.
Égoutter et rincer les haricots et les jouter à la préparation avec la salsa et le cumin. Cuire, en remuant occasionnellement, environ 3 minutes et retirer du feu.
Dans un bol, mélanger la coriandre et le fromage.
Dans un poêle antiadhésif de taille moyenne, posée sur feu moyen, déposer une tortilla. Garnir du quart de la préparation aux haricots. Parsemer du quart du fromage.
Recouvrir d’une autre tortilla. Presser. Faire dorer la base, environ 2 minutes.
À l’aide d’une grande spatule, retourner et faire dorer l’autre côté, 2 minutes.
Déposer sur une plaque et conserver au chaud au four. Répéter avec le reste des tortillas. Couper les quésadillas en quartiers.